努力練習法包

上次網友 Cynthia Chui 提供了片段看了多遍後要做實戰, 好像
有點壓力, 今次再做有小小感覺到點先界得好一點, 雖然距離
成功還差很多, 但是開始有一點點明白是怎樣界, 要再練習多
一點希望可以有一日成功!

食譜在這裡

法包

近期都是在學習做法包, 喜歡它外脆內軟及散發著麥香味實
在回味無窮. 偶然沒有做包包, 都會在外買個法包三文治, 不
知何故一直都無想過要做.

食譜是跟 "專業都包製作" 做的, 雖然大部份是直接法不過味
道好好而且有平常我地會在舊式麵包舖買到的款式, 直得一
買, 因為書入面有齊做法及相片簡單易明. 其實食譜真係來來
都係個幾個, 只要大家喜歡那食譜做出味道, 鹹鹹甜甜只要多
加變化已經可以.

食譜來源 : 專業麵包製作
材料 :
溫水 110G
老麵 100G
高筋麵粉 160G
麵粉 40G
鮮酵母 9G (原食譜為酵母 3G)
鹽 4G
牛油 10G


將所有材料 (牛油除外) 放入面麵包機內搓成粗糙麵團後加入
牛油搓勻及發酵, 完成發酵後取出排氣.
做長法包取 200-300 麵團, 做細法包 60G
分好後拉開摺兩摺, 蓋上保鮮紙鬆弛 20 分鐘, 拉長麵團向上摺
一次再向下摺一次, 重複向下摺兩次收尾, 大小包做法差不多.

正常法包要放在灑滿麵粉的布袋上發酵, 沒有布袋只在焗爐紙
上灑上麵粉放上麵團用保鮮紙蓋好, 發酵 30 分鐘或至兩倍大.
長叉包在表面上界三刀, 細的界一刀.
預熱焗爐 200 度放入麵包後在焗爐噴水, 焗 20-25 分鐘

特別鳴謝 : 網友 Cynthia Chui 提供界法包面教學片段

方包 Autolyse / 自解法 / 浸泡法 / 分解法

只用水跟麵粉混合好即可, 用保解紙包好放室溫 1 小時發酵
這個是星期日做好, 因為沒有時間做包包, 所以放室溫約半小
時間後放入雪櫃慢慢發酵.

今晚攞出黎一拉睇下個膜幾靚, 真係唔需要搓都可以有薄膜~~

出爐已經感覺到包包好軟熟~~~

今次用鮮酵母所以用 quick mode 內部組織跟平時比較好像
比較細緻.

食譜跟平時一樣用沒有蛋沒有奶的配方做~~
做法只是先將水跟麵粉混合發酵 1 小時 (今次因為趕住出街
所以發了半小時後放入雪櫃, 做包時預先取出回室溫才用),
跟住按平常的情序放入麵包機, 因為今次用鮮酵母所以用
quickmode 做二小時後出爐~~~

包包效果滿意好軟熟~~~

法包 (Autolyse - 自解法 / 浸泡法 / 分解法)

上星期已試做了一次法包, 今次是第二次做法包, 剛好在網友
的 blog 發現特別的法包的方法, 心口有個勇字的我又要試下,
因為這個方法真係好神奇.

好特別叫 Autolyse (自解法 / 浸泡法 / 分解法) 反正好神奇地只
係水跟麵粉混合不用搓揉放室溫發酵一小時已經有薄膜出現.
沒有影薄膜的相可以到網友 blog 內見一下真身
http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/768171/index
http://dalicafe.pixnet.net/blog/post/12609565-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A7%A3%E6%B3%95%28autolyse%29%E3%80%8B
真的好神奇~~~~ 有興趣可以試下做我想沒有機器幫助手搓的
話應該會好易成功, 因為麵團已出薄膜對於手搓及改善麵包機
搓揉不足應該好有幫助~~~~ 下次試下普通的包包看一下效果
如何~~~