因之前不太懂 blogger 設定
所以開了幾個不同做分類
現已整合好
大家請到統一後的新網址瀏覽
謝謝~~
2012年8月21日 星期二
2012年8月19日 星期日
法包
近期都是在學習做法包, 喜歡它外脆內軟及散發著麥香味實
在回味無窮. 偶然沒有做包包, 都會在外買個法包三文治, 不
知何故一直都無想過要做.
食譜是跟 "專業都包製作" 做的, 雖然大部份是直接法不過味
道好好而且有平常我地會在舊式麵包舖買到的款式, 直得一
買, 因為書入面有齊做法及相片簡單易明. 其實食譜真係來來
都係個幾個, 只要大家喜歡那食譜做出味道, 鹹鹹甜甜只要多
加變化已經可以.
食譜來源 : 專業麵包製作
材料 :
溫水 110G
老麵 100G
高筋麵粉 160G
麵粉 40G
鮮酵母 9G (原食譜為酵母 3G)
鹽 4G
牛油 10G
將所有材料 (牛油除外) 放入面麵包機內搓成粗糙麵團後加入
牛油搓勻及發酵, 完成發酵後取出排氣.
做長法包取 200-300 麵團, 做細法包 60G
分好後拉開摺兩摺, 蓋上保鮮紙鬆弛 20 分鐘, 拉長麵團向上摺
一次再向下摺一次, 重複向下摺兩次收尾, 大小包做法差不多.
正常法包要放在灑滿麵粉的布袋上發酵, 沒有布袋只在焗爐紙
上灑上麵粉放上麵團用保鮮紙蓋好, 發酵 30 分鐘或至兩倍大.
長叉包在表面上界三刀, 細的界一刀.
預熱焗爐 200 度放入麵包後在焗爐噴水, 焗 20-25 分鐘
特別鳴謝 : 網友 Cynthia Chui 提供界法包面教學片段
2012年8月13日 星期一
方包 Autolyse / 自解法 / 浸泡法 / 分解法
只用水跟麵粉混合好即可, 用保解紙包好放室溫 1 小時發酵
這個是星期日做好, 因為沒有時間做包包, 所以放室溫約半小
時間後放入雪櫃慢慢發酵.
今晚攞出黎一拉睇下個膜幾靚, 真係唔需要搓都可以有薄膜~~
出爐已經感覺到包包好軟熟~~~
今次用鮮酵母所以用 quick mode 內部組織跟平時比較好像
比較細緻.
食譜跟平時一樣用沒有蛋沒有奶的配方做~~
做法只是先將水跟麵粉混合發酵 1 小時 (今次因為趕住出街
所以發了半小時後放入雪櫃, 做包時預先取出回室溫才用),
跟住按平常的情序放入麵包機, 因為今次用鮮酵母所以用
quickmode 做二小時後出爐~~~
包包效果滿意好軟熟~~~
2012年8月8日 星期三
法包 (Autolyse - 自解法 / 浸泡法 / 分解法)
上星期已試做了一次法包, 今次是第二次做法包, 剛好在網友
的 blog 發現特別的法包的方法, 心口有個勇字的我又要試下,
因為這個方法真係好神奇.
好特別叫 Autolyse (自解法 / 浸泡法 / 分解法) 反正好神奇地只
係水跟麵粉混合不用搓揉放室溫發酵一小時已經有薄膜出現.
沒有影薄膜的相可以到網友 blog 內見一下真身
http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/768171/index
http://dalicafe.pixnet.net/blog/post/12609565-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A7%A3%E6%B3%95%28autolyse%29%E3%80%8B
真的好神奇~~~~ 有興趣可以試下做我想沒有機器幫助手搓的
話應該會好易成功, 因為麵團已出薄膜對於手搓及改善麵包機
搓揉不足應該好有幫助~~~~ 下次試下普通的包包看一下效果
如何~~~
2012年7月26日 星期四
脹爆鮮酵母牛奶湯種芝士包
自從真正領悟到湯種的做法, 想要軟熟又好食的湯種包, 一定
跟足食譜入面, 牛奶, 蛋, 淡忌簾不能用水代, 代了就做不出驚
人既效果, 食味當然都會有不同, 牛奶, 蛋, 淡忌簾這些材料是
會在無化學劑幫助下令到包包做出來又軟又能保存包包入面
濕度. 食譜跟舊的, 只是今次沒有搽任何東西入爐.
http://catjeffcat-baking.blogspot.hk/2012/04/blog-post_8395.html
2012年6月27日 星期三
鮮酵母湯種芝士包
近來都是用鮮酵母做包包, 時間真的比乾酵母/快速酵母, 而
且麵包機全機做包包的皮亦變得沒有那麼厚及軟身一點, 對
於忙碌的我來說是非常重要, 因為想盡快完成令自己可以早
一點休息。
不過有一點要注意就是如果用麵包機的話我覺得選用快速做
包程式會比較配合, 因為鮮酵母發酵時間比較快, 好似不太適
合正常做包程式或者將鮮酵母分量再調節一下。
食譜還是用這個
http://catjeffcat-baking.blogspot.hk/2012/04/blog-post_8395.html
發酵好後分數份, 每個麵團為 50G 醒麵團 10 分鐘再包入
芝士, 第二次發酵 30 分鐘或至 2 倍大, 預熱焗爐 180 度
15-20 分配即可.
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