方包@鮮酵母

出爐啦~~~ 今次睇住搓比較易調節水份

內部組織好似棉花一樣咁軟熟

經過兩次試用鮮酵母後有了小小心得, 開始有點得心應手的
感覺. 包包成變易操控, 再次調節水份及鮮酵母份量, 今次雖
然全機做沒做型不過感覺麵團發酵都不錯沒有發過龍.

暫時摸到用鮮酵母好像水份不用那麼多, 鮮酵母份量需要自
己就一就.

材料 :
高筋麵粉 250G+2湯匙
水 160G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 5G

麵包機揀 regular 皮 light 等食~~~~

一機三味@鮮酵母

前兩日試用了鮮酵母發覺麵團比較平常做的為濕, 整型時
痴手, 今日試下減水份量看看會否好一點. 簡單的做腸仔包、
芝士包及方包. 

出來是濕了一點感覺酵母份量好像多了一點, 發酵時間比
平常快, 如果用麵包機全機做可能會過度發酵, 下次還是減
一點點鮮酵母份量.

材料 :
高筋麵粉 250G
水 165G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 : 腸仔及芝士切成片狀
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 300g 麵團作方包用, 其餘份 4 份滾圓, 鬆弛 10 分
鐘後將麵團整型.

腸仔包及芝士包表面搽上蛋汁 180 度焗 15-20 分鐘.

方包卷起放入方包模發到 9 分滿, 200 度焗 30 分鐘.

芝士煙肉包@鮮酵母

入爐啦~~~ 第一之用鮮酵母有點緊張

出爐啦~~~~ 睇見到想食~~~

昨日有時間去到烘培店走一轉，見到有鮮酵母買了試用，
聽說做包包特別軟熟又保水，不是每一家烘培店都在賣，
還有機會決貨，既然遇上了買來試。

包包搓完出來特別柔軟，跟平時的好不同，不過水份要微
調一下好像比較濕做型有點痴手，只好多加一點手粉。

包包真係特別軟軟而且發酵得好好， 讚 !

材料 :
高筋麵粉 250G
水 170G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 :煙肉 2-3 條 (去除肥肉部份, 再切碎)
                  芝士適量 (刨碎)
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 8 等份及滾圓, 鬆弛 10 分鐘後將麵團整型, 發 30 分
鐘或至兩倍大, 再在麵包面界開小許將煙肉放上坑面再加芝
士碎. 170 度焗 15-17 分鐘即成.