一包三味(腸仔包，蔥花火腿包，雞尾包)@液種

一次過滿足我三個願望，三種口味解決晒一

一家既願要，雖然食譜唔係跟足正常版本，

但都好食。

腸仔包,頂角方包@液種

好耐無做腸仔包, 所以只做了三個, 餘下的
麵團放入方包模做方包.

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見
有很多大細泡泡己可以使用 最長可以在雪
櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189g
水 81g
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母 1 茶匙
牛油 30G

搓好麵團及發酵後, 方包除 300G 麵團, 另外
腸仔每個取 50G 麵包滾圓鬆弛 10 分鐘, 鬆
弛完整型, 方包轆成長條光起放入方包模,
腸仔包麵團揉成長條再轆成長條後再捲成
長條狀捲在腸仔上, 捲時留意尾部要收緊.
進行第二發酵至 2 倍大.

腸仔包放入已預熱焗爐 180 度焗 15-20分鐘

方包發至模接近頂部加蓋 200 度 30 分鐘

液種牛奶小麥胚芽麥包

今次將全麥麵粉份量增加份量到 65g，原來

我只能接受到加 50g 既全麥麵粉。掛住用新

歡完全忘記做包包，五點多才發種，用暖水

開液種、坐暖水祈望可以快一點完成發酵，

兩小時過去只發了一點點，在沒有選擇的情

況下只好用它吧！

時間緊迫只好用 quick mode,  本想等發好後

停機做手工包的，大頭蝦完全忘記了時間發

現時已經太遲了麵包機已經進入烘焙楷段。

做液種部份 :

高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後

放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用

最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 

高筋粉 109g
全麥麵粉 65g

小麥胚芽 15g

鮮奶 81g

糖 3 大匙

鹽 3/4 小匙

酵母 1 茶匙

牛油 30G

今次用麵包機 quick mode 做 2 小時完成

液種火腿芝士包(新配方)

昨晚攪攪新意思，家裡還有淡忌廉想盡快用

完，參照之前做湯種既材料，預先準備好用

液種試做一下，看看效果如何。

看來不錯鬆軟又有質感，昨晚做起後來不及

完全放涼只放在廚房裡過一晚，今早食之前

放入剛煲完飯的飯煲內，利用飯煲的餘温暖

一暖包包讓包包內的芝士可以變回軟軟的。

今次發現 quick mode 在搓麵團及發酵時温度

好像比平時高，不知道是天氣回暖還是真的

用 quicky mode 的温度高一點令我有點迷。

食譜 : 用麵機幫手搓麵團

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後

放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用

最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 

高筋粉 189g

雞蛋 20g

淡忌廉 30g

鮮奶 31g

糖 3 大匙

鹽 3/4 小匙

酵母 1 茶匙

牛油 25G

今次用 quick 做搓麵團及發酵大約一小時十

分鐘停機，因為很快會進入焗麵包部份，因

為麵團好像未發夠所以任由它開麵包機多發

十五分鐘。

完成後取出麵團壓平排氣再分成八份麵團鬆

馳 10-15 分鐘預熱焗爐 180 度

完成鬆弛後搟成長條放入火腿及芝士再卷起放入焗模發30分鐘或至兩倍大，搽上蛋汁入

爐焗 15-20 分鐘即成

牛奶湯種芝士條

今次用埋餘下的湯種做包包，囡囡落 order 要
芝士包，馬上動手做，做法一樣用麵包機搓好
麵團及發酵再做型完成後再發酵半小時搽上蛋
液再灑上芝士。
放入已預熱焗爐 180 度焗 15-20 分鐘即成。

材料:
高筋粉 270g
糖 43g
鹽 4g
酵母 5g

全蛋 43g
淡忌廉 30g
鮮奶 27g
湯種 92g
牛油 25g

湯種做法 50g高粉+250ML 水煮至傑身
用保鮮紙封好
保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾
放涼後才可以使用
這個份量分跟面的譜兩次用完

牛奶湯種 - 麵包機

上次試完全機做, 今次再試半機半人手做,
湯種試完又試, 之前試過湯種部份唔用奶,
唔跟足材料做又試過湯種有用牛奶主麵團
部份只用牛奶沒有用淡忌廉, 因為質感唔
同麵團出來效痴手, 真的要跟十足才做出
完美效果.這個湯種效果及味道都好好, 跟
足材料自然成本上升, 要食到好的味道同質
感就不要吝惜成本了.



材料:
高筋粉 270g
糖 43g
鹽 4g
酵母 5g

全蛋 43g
淡忌廉 30g
鮮奶 27g
湯種 92g
牛油 25g

湯種做法 50g高粉+250ML 牛奶煮至傑身
用保鮮紙封好
保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾
放涼後才可以使用
這個份量分跟面的譜兩次用完