牛奶湯種 - 象印麵包機全機做

前兩天做過湯種出來不錯, 還有餘下的湯種, 想想再試用麵包機全機做看看效果.記得上次做的出來有點痴牙, 今次沒有了這個問題效果都唔錯~~~食譜仍然係個個



材料:
高筋粉 270g
糖 43g
鹽 4g
酵母 5g

全蛋 43g
淡忌廉 30g
鮮奶 27g
湯種 92g
牛油 25g

湯種做法 50g高粉+250ML 牛奶煮至傑身
用保鮮紙封好
保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾
放涼後才可以使用
這個份量分跟面的譜兩次用完

再戰牛奶湯種 - 麵包機

湯種做過了幾次都做得不太好~~之前有試過用清水做湯種, 用係超市/便利店買的牛奶, 效果都不太好, 係我技術太差還是真的要貴價牛奶才可做出效果來?今次用了日本牛奶做出效果來, 確實有點疑惑及迷茫, 下次再試一次用超市/便利店隨手可買得到的奶來做湯種. 食譜跟之前做開的, 不過今次跟足原食譜做~~~


材料:
高筋粉 270g
糖 43g
鹽 4g
酵母 5g


全蛋 43g
淡忌廉 30g
鮮奶 27g
湯種 92g


牛油 25g

湯種做法 50g高粉+250ML 牛奶煮至傑身

用保鮮紙封好
保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾
放涼後才可以使用
這個份量分跟面的譜兩次用完

液種低筋麵包

今次大頭蝦無嗱嗱落錯左低筋麵粉做包包之前有見書介紹低筋麵粉做麵包從來沒有想過要跟住做今次錯有錯著當試一次做可以成到型不過口感麻麻而且切包包時好多碎碎走出黎

一機兩味之腸仔包+椰賓 - 麵包機

這個不是正宗椰賓包底, 我用了牛奶包底

適用於象仔麵包機

高筋麵粉 250g
鮮奶 175g (室溫或用熱水座暖) 之後有再加水 1湯匙+1茶匙
糖 3 湯匙
鹽 1 小匙
酵母 3/4 匙
牛油 30g (後下)

做法 : 除牛油外將所有材料放入象仔桶, 揀搓 cookies 程式,
搓到麵團成粗糙波波目測一下乾濕度再作微調, 之後加牛油搓至完成.
重新啟動麵包機揀 dough setting 程式搓麵團, 完成後取出麵團排氣
分割成 50g 一個份, 滾圓成小麵團, 鬆弛 10 分鐘.

椰賓一個主體要用 2 份麵團, 將 2 個麵團碌成長條型之後將2個麵團頭
尾壓在一好長既長條型, 麵皮搽上蛋液再平均地加上椰賓餡料後, 卷起
在中間切一刀, 小心唔可以完全切斷, 之後將麵團從內扭向上, 再用手壓
一壓放入模中. 終極發酵 30 分鐘左右,

搽上蛋液, 預熱焗爐 180 度, 焗 20 分鐘

椰檳餡 : 牛油 15G, 糖 35, 椰絲 50G, 蛋 15G (這個剛好做相中的椰賓)

餘下的麵團做了 4 個腸仔包
為何要搓麵團 2 次, 是因為這方式搓 2 次麵團特別鬆軟, 包包更加好食~~~

芝士包 - 象印麵包機

上次見何師奶係電視教流心包

等我又試下先包片裝芝士

焗起即食最好

都是用開平時既包包底

中間包入片裝芝士

180 度焗 15-20 分鐘

芝士包+牛油軟包

繼續同焗爐磨合
換了焗爐已經好一段時日子
天氣凍多數用麵包機全機做包
用焗爐既時間相對小了
雖然有焗爐溫度計
仍然要估估下去焗
食譜都是用近期喜愛既液種做
只是表面做一下型
部份加牛油或加芝士
食譜都係跟舊做開的
180 度焗 15 分鐘

液種芝士火腿煙肉包 - 麵包機

好耐無做芝士火腿煙肉包

食譜 : 用麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G

用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分 330gsm 麵團
餘下部分成三份
鬆馳 10-15 分鐘

預熱焗爐 180 度
麵團搟成長條再卷火腿煙肉放入麵團入模

發至麵包模頂部
搽上蛋汁
入爐焗 25-30 分鐘即成

預熱焗爐 180 度 20 分鐘

掛住跟別人聊天忘記睇火表面有點燶