腸仔包,頂角方包@液種

好耐無做腸仔包, 所以只做了三個, 餘下的
麵團放入方包模做方包.

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見
有很多大細泡泡己可以使用 最長可以在雪
櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189g
水 81g
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母 1 茶匙
牛油 30G

搓好麵團及發酵後, 方包除 300G 麵團, 另外
腸仔每個取 50G 麵包滾圓鬆弛 10 分鐘, 鬆
弛完整型, 方包轆成長條光起放入方包模,
腸仔包麵團揉成長條再轆成長條後再捲成
長條狀捲在腸仔上, 捲時留意尾部要收緊.
進行第二發酵至 2 倍大.

腸仔包放入已預熱焗爐 180 度焗 15-20分鐘

方包發至模接近頂部加蓋 200 度 30 分鐘

液種火腿芝士包(新配方)

昨晚攪攪新意思，家裡還有淡忌廉想盡快用

完，參照之前做湯種既材料，預先準備好用

液種試做一下，看看效果如何。

看來不錯鬆軟又有質感，昨晚做起後來不及

完全放涼只放在廚房裡過一晚，今早食之前

放入剛煲完飯的飯煲內，利用飯煲的餘温暖

一暖包包讓包包內的芝士可以變回軟軟的。

今次發現 quick mode 在搓麵團及發酵時温度

好像比平時高，不知道是天氣回暖還是真的

用 quicky mode 的温度高一點令我有點迷。

食譜 : 用麵機幫手搓麵團

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後

放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用

最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 

高筋粉 189g

雞蛋 20g

淡忌廉 30g

鮮奶 31g

糖 3 大匙

鹽 3/4 小匙

酵母 1 茶匙

牛油 25G

今次用 quick 做搓麵團及發酵大約一小時十

分鐘停機，因為很快會進入焗麵包部份，因

為麵團好像未發夠所以任由它開麵包機多發

十五分鐘。

完成後取出麵團壓平排氣再分成八份麵團鬆

馳 10-15 分鐘預熱焗爐 180 度

完成鬆弛後搟成長條放入火腿及芝士再卷起放入焗模發30分鐘或至兩倍大，搽上蛋汁入

爐焗 15-20 分鐘即成

液種低筋麵包

今次大頭蝦無嗱嗱落錯左低筋麵粉做包包之前有見書介紹低筋麵粉做麵包從來沒有想過要跟住做今次錯有錯著當試一次做可以成到型不過口感麻麻而且切包包時好多碎碎走出黎

液種芝士火腿煙肉包 - 麵包機

好耐無做芝士火腿煙肉包

食譜 : 用麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G

用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分 330gsm 麵團
餘下部分成三份
鬆馳 10-15 分鐘

預熱焗爐 180 度
麵團搟成長條再卷火腿煙肉放入麵團入模

發至麵包模頂部
搽上蛋汁
入爐焗 25-30 分鐘即成

預熱焗爐 180 度 20 分鐘

掛住跟別人聊天忘記睇火表面有點燶