液種牛奶小麥胚芽麥包

今次將全麥麵粉份量增加份量到 65g，原來

我只能接受到加 50g 既全麥麵粉。掛住用新

歡完全忘記做包包，五點多才發種，用暖水

開液種、坐暖水祈望可以快一點完成發酵，

兩小時過去只發了一點點，在沒有選擇的情

況下只好用它吧！

時間緊迫只好用 quick mode,  本想等發好後

停機做手工包的，大頭蝦完全忘記了時間發

現時已經太遲了麵包機已經進入烘焙楷段。

做液種部份 :

高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後

放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用

最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 

高筋粉 109g
全麥麵粉 65g

小麥胚芽 15g

鮮奶 81g

糖 3 大匙

鹽 3/4 小匙

酵母 1 茶匙

牛油 30G

今次用麵包機 quick mode 做 2 小時完成

液種火腿芝士包(新配方)

昨晚攪攪新意思，家裡還有淡忌廉想盡快用

完，參照之前做湯種既材料，預先準備好用

液種試做一下，看看效果如何。

看來不錯鬆軟又有質感，昨晚做起後來不及

完全放涼只放在廚房裡過一晚，今早食之前

放入剛煲完飯的飯煲內，利用飯煲的餘温暖

一暖包包讓包包內的芝士可以變回軟軟的。

今次發現 quick mode 在搓麵團及發酵時温度

好像比平時高，不知道是天氣回暖還是真的

用 quicky mode 的温度高一點令我有點迷。

食譜 : 用麵機幫手搓麵團

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後

放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用

最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 

高筋粉 189g

雞蛋 20g

淡忌廉 30g

鮮奶 31g

糖 3 大匙

鹽 3/4 小匙

酵母 1 茶匙

牛油 25G

今次用 quick 做搓麵團及發酵大約一小時十

分鐘停機，因為很快會進入焗麵包部份，因

為麵團好像未發夠所以任由它開麵包機多發

十五分鐘。

完成後取出麵團壓平排氣再分成八份麵團鬆

馳 10-15 分鐘預熱焗爐 180 度

完成鬆弛後搟成長條放入火腿及芝士再卷起放入焗模發30分鐘或至兩倍大，搽上蛋汁入

爐焗 15-20 分鐘即成

戀上液種麵包

自從學會了做液種後

愛不惜手做包包時好像指定動作

一定要做個液種

食譜還是跟之前配方的一樣

食譜 : 用象印麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G

用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分成三份
鬆馳 10-15 分鐘

預熱焗爐 180 度
麵團搟成長條再卷起放入麵包模
發至麵包模頂部
入爐焗 25-30 分鐘即成


樣子不錯好可愛