一機三味@鮮酵母

前兩日試用了鮮酵母發覺麵團比較平常做的為濕, 整型時
痴手, 今日試下減水份量看看會否好一點. 簡單的做腸仔包、
芝士包及方包. 

出來是濕了一點感覺酵母份量好像多了一點, 發酵時間比
平常快, 如果用麵包機全機做可能會過度發酵, 下次還是減
一點點鮮酵母份量.

材料 :
高筋麵粉 250G
水 165G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 : 腸仔及芝士切成片狀
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 300g 麵團作方包用, 其餘份 4 份滾圓, 鬆弛 10 分
鐘後將麵團整型.

腸仔包及芝士包表面搽上蛋汁 180 度焗 15-20 分鐘.

方包卷起放入方包模發到 9 分滿, 200 度焗 30 分鐘.

腸仔包,頂角方包@液種

好耐無做腸仔包, 所以只做了三個, 餘下的
麵團放入方包模做方包.

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見
有很多大細泡泡己可以使用 最長可以在雪
櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189g
水 81g
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母 1 茶匙
牛油 30G

搓好麵團及發酵後, 方包除 300G 麵團, 另外
腸仔每個取 50G 麵包滾圓鬆弛 10 分鐘, 鬆
弛完整型, 方包轆成長條光起放入方包模,
腸仔包麵團揉成長條再轆成長條後再捲成
長條狀捲在腸仔上, 捲時留意尾部要收緊.
進行第二發酵至 2 倍大.

腸仔包放入已預熱焗爐 180 度焗 15-20分鐘

方包發至模接近頂部加蓋 200 度 30 分鐘

一機兩味之腸仔包+椰賓 - 麵包機

這個不是正宗椰賓包底, 我用了牛奶包底

適用於象仔麵包機

高筋麵粉 250g
鮮奶 175g (室溫或用熱水座暖) 之後有再加水 1湯匙+1茶匙
糖 3 湯匙
鹽 1 小匙
酵母 3/4 匙
牛油 30g (後下)

做法 : 除牛油外將所有材料放入象仔桶, 揀搓 cookies 程式,
搓到麵團成粗糙波波目測一下乾濕度再作微調, 之後加牛油搓至完成.
重新啟動麵包機揀 dough setting 程式搓麵團, 完成後取出麵團排氣
分割成 50g 一個份, 滾圓成小麵團, 鬆弛 10 分鐘.

椰賓一個主體要用 2 份麵團, 將 2 個麵團碌成長條型之後將2個麵團頭
尾壓在一好長既長條型, 麵皮搽上蛋液再平均地加上椰賓餡料後, 卷起
在中間切一刀, 小心唔可以完全切斷, 之後將麵團從內扭向上, 再用手壓
一壓放入模中. 終極發酵 30 分鐘左右,

搽上蛋液, 預熱焗爐 180 度, 焗 20 分鐘

椰檳餡 : 牛油 15G, 糖 35, 椰絲 50G, 蛋 15G (這個剛好做相中的椰賓)

餘下的麵團做了 4 個腸仔包
為何要搓麵團 2 次, 是因為這方式搓 2 次麵團特別鬆軟, 包包更加好食~~~