頂角方包(老麵種+鮮酵母)

我頂……我頂……我頂頂頂……頂角真係好難做得好, 今次真係靚
仔頂部剛好頂到又唔會多左條邊, 用老麵種再加鮮酵母包包出來
唔錯~~~ 


食譜跟之前個個一樣


http://catjeffcat-baking.blogspot.hk/2012/06/blog-post_07.html

頂角方包 (老麵種+鮮酵母)

上次做了老麵冰箱還有存貨, 繼續再用老麵做, 今次調一調

個食譜, 因為上次麵團唔夠多, 所以不能發到可以做頂角方包,
所以老麵再添加一點, 今次好一點, 不過差小小才可以頂角.
麵團好像還是小了一點要再作微調.


用了幾次鮮酵母做包包, 覺得包包比較以前做的, 來得軟熟加
上老麵保水這配搭真係唔錯. 有機會大家都要試下用鮮酵母.


老麵種 (食譜來源是跟專業麵包制作做)
高筋麵粉 200g
溫水 120g
酵母 3g
鹽 3g
糖 3g

做跟平常做法一樣將麵團搓成成不痴手麵團及發酵 (當然可
以放麵包機搓麵團及發酵).

完成後排氣及分成 50g 一份, 用保鮮紙包好, 可放冰格保存
約一個月 (造些都是之前在網上找到的保存方法).

主麵團

高筋麵粉 270g
蛋一隻 + 水 總重量為 165g
鮮酵母 6g
鹽 5g
糖 30g
牛油 30g

老麵種 100g (可撕成數份加入主麵團)

將材料放入麵包機搓及發酵, 完成後再將麵團取出排氣分成二
份滾圓鬆弛10 分鐘, 將麵團擀成長條卷起放入方包模內發 9 份

滿再加蓋, 200 度入爐 30 分鐘即成.

一機三味@鮮酵母

前兩日試用了鮮酵母發覺麵團比較平常做的為濕, 整型時
痴手, 今日試下減水份量看看會否好一點. 簡單的做腸仔包、
芝士包及方包. 

出來是濕了一點感覺酵母份量好像多了一點, 發酵時間比
平常快, 如果用麵包機全機做可能會過度發酵, 下次還是減
一點點鮮酵母份量.

材料 :
高筋麵粉 250G
水 165G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 : 腸仔及芝士切成片狀
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 300g 麵團作方包用, 其餘份 4 份滾圓, 鬆弛 10 分
鐘後將麵團整型.

腸仔包及芝士包表面搽上蛋汁 180 度焗 15-20 分鐘.

方包卷起放入方包模發到 9 分滿, 200 度焗 30 分鐘.

腸仔包,頂角方包@液種

好耐無做腸仔包, 所以只做了三個, 餘下的
麵團放入方包模做方包.

做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見
有很多大細泡泡己可以使用 最長可以在雪
櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189g
水 81g
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母 1 茶匙
牛油 30G

搓好麵團及發酵後, 方包除 300G 麵團, 另外
腸仔每個取 50G 麵包滾圓鬆弛 10 分鐘, 鬆
弛完整型, 方包轆成長條光起放入方包模,
腸仔包麵團揉成長條再轆成長條後再捲成
長條狀捲在腸仔上, 捲時留意尾部要收緊.
進行第二發酵至 2 倍大.

腸仔包放入已預熱焗爐 180 度焗 15-20分鐘

方包發至模接近頂部加蓋 200 度 30 分鐘

頂角方包+芝麻包 - 象印麵包機

轉了新日本粉包包出來不錯

昨晚努力地做晚餐

原本一心一意用全機做方包

突然其來停電

我家是用電磁爐無電真是不知好
尚好己完成晚餐製作正在用餐中
漆黑一片中打開手機 apps 有一點光

有點羅曼蒂克的情調加有點悶熱進食

好在十五分鐘後電力回複正常

可惜麵包半路一途無電

不能完成整個情序無得偷懶要出手