鮮酵母湯種芝士包

近來都是用鮮酵母做包包, 時間真的比乾酵母/快速酵母, 而
且麵包機全機做包包的皮亦變得沒有那麼厚及軟身一點, 對
於忙碌的我來說是非常重要, 因為想盡快完成令自己可以早
一點休息。

不過有一點要注意就是如果用麵包機的話我覺得選用快速做
包程式會比較配合, 因為鮮酵母發酵時間比較快, 好似不太適
合正常做包程式或者將鮮酵母分量再調節一下。

食譜還是用這個
http://catjeffcat-baking.blogspot.hk/2012/04/blog-post_8395.html
發酵好後分數份, 每個麵團為 50G 醒麵團 10 分鐘再包入
芝士, 第二次發酵 30 分鐘或至 2 倍大, 預熱焗爐 180 度
15-20 分配即可.

頂角方包(老麵種+鮮酵母)

我頂……我頂……我頂頂頂……頂角真係好難做得好, 今次真係靚
仔頂部剛好頂到又唔會多左條邊, 用老麵種再加鮮酵母包包出來
唔錯~~~ 


食譜跟之前個個一樣


http://catjeffcat-baking.blogspot.hk/2012/06/blog-post_07.html

頂角方包 (老麵種+鮮酵母)

上次做了老麵冰箱還有存貨, 繼續再用老麵做, 今次調一調

個食譜, 因為上次麵團唔夠多, 所以不能發到可以做頂角方包,
所以老麵再添加一點, 今次好一點, 不過差小小才可以頂角.
麵團好像還是小了一點要再作微調.


用了幾次鮮酵母做包包, 覺得包包比較以前做的, 來得軟熟加
上老麵保水這配搭真係唔錯. 有機會大家都要試下用鮮酵母.


老麵種 (食譜來源是跟專業麵包制作做)
高筋麵粉 200g
溫水 120g
酵母 3g
鹽 3g
糖 3g

做跟平常做法一樣將麵團搓成成不痴手麵團及發酵 (當然可
以放麵包機搓麵團及發酵).

完成後排氣及分成 50g 一份, 用保鮮紙包好, 可放冰格保存
約一個月 (造些都是之前在網上找到的保存方法).

主麵團

高筋麵粉 270g
蛋一隻 + 水 總重量為 165g
鮮酵母 6g
鹽 5g
糖 30g
牛油 30g

老麵種 100g (可撕成數份加入主麵團)

將材料放入麵包機搓及發酵, 完成後再將麵團取出排氣分成二
份滾圓鬆弛10 分鐘, 將麵團擀成長條卷起放入方包模內發 9 份

滿再加蓋, 200 度入爐 30 分鐘即成.

方包(老麵種+鮮酵母)

最近都在用鮮酵母做包包, 感覺得特別軟熟, 而且發酵比平
時快一點, 如果用直接法感覺切包包時會比時多麵包碎有
點怪怪既感覺, 還是做個添加麵種既包包看看出來效果如何
今次試加老麵, 很耐沒有做老麵, 差點忘記是什麼質感, 今次
這個做出來感覺好好, 又軟熟又有質感, 而且材料簡單做法
又相當之簡單, 非常合我趕時間做包包的需要.

材料 :

老麵種 (食譜來源是跟專業麵包制作做)
高筋麵粉 200g
溫水 120g
酵母 3g
鹽 3g
糖 3g

做跟平常做法一樣將麵團搓成成不痴手麵團及發酵 (當然可
以放麵包機搓麵團及發酵).

完成後排氣及分成 50g 一份, 用保鮮紙包好, 可放冰格保存
約一個月 (造些都是之前在網上找到的保存方法).

主麵團

高筋麵粉 270g
蛋一隻 + 水 總重量為 165g
鮮酵母 6g
鹽 5g
糖 30g
牛油 30g

老麵種 50g (可撕成數份加入主麵團)

將材料放入麵包機搓及發酵, 完成後再將麵團取出排氣分成二
份滾圓鬆弛10 分鐘, 將麵團擀成長條卷起放入方包模內發至二
倍大, 180 度入爐 20 分鐘即成.

方包@鮮酵母

出爐啦~~~ 今次睇住搓比較易調節水份

內部組織好似棉花一樣咁軟熟

經過兩次試用鮮酵母後有了小小心得, 開始有點得心應手的
感覺. 包包成變易操控, 再次調節水份及鮮酵母份量, 今次雖
然全機做沒做型不過感覺麵團發酵都不錯沒有發過龍.

暫時摸到用鮮酵母好像水份不用那麼多, 鮮酵母份量需要自
己就一就.

材料 :
高筋麵粉 250G+2湯匙
水 160G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 5G

麵包機揀 regular 皮 light 等食~~~~

一機三味@鮮酵母

前兩日試用了鮮酵母發覺麵團比較平常做的為濕, 整型時
痴手, 今日試下減水份量看看會否好一點. 簡單的做腸仔包、
芝士包及方包. 

出來是濕了一點感覺酵母份量好像多了一點, 發酵時間比
平常快, 如果用麵包機全機做可能會過度發酵, 下次還是減
一點點鮮酵母份量.

材料 :
高筋麵粉 250G
水 165G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 : 腸仔及芝士切成片狀
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 300g 麵團作方包用, 其餘份 4 份滾圓, 鬆弛 10 分
鐘後將麵團整型.

腸仔包及芝士包表面搽上蛋汁 180 度焗 15-20 分鐘.

方包卷起放入方包模發到 9 分滿, 200 度焗 30 分鐘.

芝士煙肉包@鮮酵母

入爐啦~~~ 第一之用鮮酵母有點緊張

出爐啦~~~~ 睇見到想食~~~

昨日有時間去到烘培店走一轉，見到有鮮酵母買了試用，
聽說做包包特別軟熟又保水，不是每一家烘培店都在賣，
還有機會決貨，既然遇上了買來試。

包包搓完出來特別柔軟，跟平時的好不同，不過水份要微
調一下好像比較濕做型有點痴手，只好多加一點手粉。

包包真係特別軟軟而且發酵得好好， 讚 !

材料 :
高筋麵粉 250G
水 170G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 :煙肉 2-3 條 (去除肥肉部份, 再切碎)
                  芝士適量 (刨碎)
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 8 等份及滾圓, 鬆弛 10 分鐘後將麵團整型, 發 30 分
鐘或至兩倍大, 再在麵包面界開小許將煙肉放上坑面再加芝
士碎. 170 度焗 15-17 分鐘即成.